【旅行地圖】首爾：韓國3大名湯～蔘雞湯+排骨湯+雪濃湯

韓國傳統補身飲食：蔘雞湯、排骨湯、雪濃湯。

韓國傳統觀念，以熱治熱、以冷治冷，夏天吃蔘雞湯、冬天吃冷麵。

韓國傳統在三伏天，即全年最熱期間的3天，必吃蔘雞湯。

韓國湯類料理的種類多樣，喝熱湯是活力的來源。

韓式小菜常見的青陽辣椒可沾大醬，大醬為韓式味增。

韓國中部的青陽郡是知名綠辣椒產地，相異品種的辣度會不同。

韓式小菜必備的泡菜，韓國泡菜~辛奇，是韓國傳統飲食文化之一。

醃製Kimjang越冬泡菜是眾人一同醃製Kimchi泡菜後，互相分享的文化，

醃製越冬泡菜文化：2013年登錄為聯合國教科文組織人類無形文化遺產。

Kimjang越冬泡菜是韓國人為了度過漫長寒冷的冬天，

一次大量醃製Kimchi，因流程複雜，鄰里間會互相幫忙。

目前韓國泡菜約200多種，依季節與地區的不同，許多蔬菜都能做成泡菜。

當天現做=口味清新的即食泡菜=又稱小朋友泡菜。

醃漬數月的老泡菜，則酸味濃郁，不同風味。

每家餐廳的泡菜，看起來都很像，嘗起來則口味不同。

 

韓國泡菜正名為辛奇，是因中國將四川泡菜醃製法申請國際認證，

引發爭議，為區別而將韓國泡菜譯名「辛奇」Kimchi。

蔘雞湯：使用童子雞，肚子放入人蔘、糯米、紅棗、栗子、大蒜，

燉煮至配料入味、雞肉鮮嫩，附小杯的人蔘酒，可直接喝或加入湯內。

地鐵南營站1號出口，步行約15分鐘的江原亭蔘雞湯，

香濃雞湯、軟嫩雞肉、綿稠糯米，搭配泡菜或白胡椒鹽，不同風味。

喝著朝鮮老奶奶經營的蔘雞湯，在老韓屋席地而坐，傳統韓式滋味。

11點30分開門，我第1位入座，難得拍到空景。

地鐵市廳站10號出口的高麗蔘雞湯，是我第1次吃的蔘雞湯店。

每天10點30分營業，可當早午餐；人蔘味較濃厚，雞肉較有彈性。

排骨湯：韓國排骨湯不是豬排骨，都是牛排骨熬煮，

顏色與雪濃湯不同，是透明、微油脂。

明洞店的江南麵屋：招牌菜色是用蘋果、水梨、紅棗醃製的燉牛排骨。

而燉牛排骨是調查問卷：韓國人最推薦外國人必嘗菜色的第1名。

因燉牛排骨必須點2人份，就選擇1人份的排骨湯。

因很美味，把名片地圖拍了下來，位置在明洞1街48-2，大樓的5樓。

湯頭清爽但能感受油脂，肉質軟嫩但保有口感。

明洞地標之一的聖堂，是韓國第1座歌德式建築，也是餐後散步好地點。

距離明洞聖堂附近的明洞9街，掛滿米其林的80年河東館。

早上7點開門，傳統韓牛湯可當早餐。

雪濃湯：以牛骨、牛胸肉熬煮至乳白色湯底，只加少量蔥花，味道清爽。

鹽、胡椒都由自己喜好添加。

河東館的口味偏清淡，與我第1次吃的里門百年牛肉湯完全不同。

喜愛濃郁感的雪濃湯，請至地鐵鐘閣站3號出口巷弄的里門百年牛肉湯。