美食與健康的平衡

  沒吃過部隊鍋的我 ， 和朋友在延吉街巷弄轉角的這家韓式料理 ， 晚餐吃韓式蒸蛋、部隊鍋、搭配韓式啤酒 CASS 。 部隊鍋的起源於 1950 年韓戰過後 ，物資短缺， 駐韓的美軍將香腸、罐裝火腿、午餐肉、起士送給居民 ， 以韓式辣椒醬當湯底 ， 煮成一鍋。 現加入泡麵、泡菜、洋蔥、培根、年糕、青蔥等。 影響血糖的主要食材：泡麵 、年糕 ， 韓國 泡麵 1 包約 1 碗飯。 香腸、火腿、午餐肉皆為加工肉品 ，蔬菜 、豆腐不影響血糖。 韓式蒸蛋鍋是蛋白質 ， 韓式小菜的泡菜、海帶、豆芽是 蔬菜， 蛋白質與 蔬菜皆 不影響血糖。 情緒狀態：一般，餐後散步 30 分鐘，餐後 2 小時後血糖： 126mg/dl 。 餐後運動對血糖影響 【健康管理】第 2 型糖尿病病因 8 重奏 --- 肌肉對糖分攝取減少 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】食物小知識 ~ 總醣量、升糖指數 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】食物小知識 ~ 食物代換 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】食物小知識 ~ 食物分類 (yes555food.blogspot.com)   這家韓式料理延吉店：台北市大安區延吉街 131 巷 18 號 營業時間：每天上午 11 點 30 分至下午 2 點 30 分、 下午 5 點 30 分至晚上 9 點 30 分

  麵包類 ~ 我的最愛是帕 里 尼 Panini ， 源自義大利 ， 以拖鞋麵包平切， 內餡 ~ 各種肉類、起士、蔬菜 ，再 烘烤壓酥。 發現中崙市場旁的 錦院咖啡 ， 有賣 3 種 帕 里 尼： 煙燻牛肉起士 、 法式白火腿起士 、 法式燻雞起士 。 4 年 1 次的 2 月 29 日是太陽天 ， 氣溫不冷也不熱 。 早餐：大杯卡布奇諾 + 煙燻牛肉起士帕里尼 ，餐後 ~ 城市散步玩耍數小時。 隔日下午 2 點 15 分：中杯拿鐵 + 法式白火腿起士 帕 里 尼 ， 餐後走 10 分鐘 ， 情緒狀態 ~ 一般 ， 餐後 2 小時血糖 109 mg/dl 。 血糖實測結論 ： 個人情緒狀態一般 = 沒有壓力也沒有完全放鬆的狀態 ； 只要總醣量不超過 1 碗飯 、 不高油 ， 餐後 2 小時血糖 ~ 不超過 120 mg/dl 。 1 份帕里尼的總醣量 =3/4 碗的飯 =3 片薄吐司。 中杯無糖拿鐵 的總醣量（乳糖） =1/4 碗的飯 =1 片薄吐司。 拿鐵咖啡： 1/6 濃縮咖啡 +4/6 蒸氣牛奶 +1/6 奶泡。 卡布奇諾： 1/3 濃縮咖啡 +1/3 蒸氣牛奶 +1/3 奶泡。 錦院咖啡 ： 台北市松山區八德路 3 段 74 巷 2 號 營業時間：每天上午 8 點 ~ 下午 5 點 【健康管理】食物小知識 ~ 總醣量、升糖指數 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】食物小知識 ~ 食物代換 (yes555food.blogspot.com) 小知識 ~~~ 血糖機的 準確度 國際標準 ISO15197(2013) 血糖機與實驗室檢驗值比較、比較空腹血糖值、同步測試。 於醫院抽血後， 5 分鐘內以血糖機測指尖血糖： 若醫院 檢驗 值高於 100 mg/dl= 血糖機± 15% 、若醫院 檢驗 值低於 100 mg/dl 血糖機± 15mg/dl 。 舉例：若醫院 檢驗 值 130 mg/dl ，則血糖機數值 110 mg/dl 至 149 mg/dl 範圍內，代表血糖機準確。 舉例：若醫院 檢驗 值 90 mg/dl ，則血糖機數值 75 mg/dl 至 105 mg/dl 範圍內，代表血糖機準確...

  假日午餐：世界最大的韓式炸雞店 bbq ， 2 人點半半口味 ~ 甘醬 + 黃金 ， 共 1 隻全雞 ，韓式 海鮮煎餅搭配炸雞好朋友 ~ 小麥啤酒。 bbq 的海鮮煎餅很道地 ，外酥內軟、不油膩， 麵糊量不多。 甘醬炸雞 ~ 香甜辣 醬汁 拌炒 ， 包裹在 酥脆的外皮 。 黃金炸雞 ~ 鎖住層層肉汁 ， 口感卻清爽 、不油膩 。 吃不完打包 = 當晚餐 ， 午餐後散步 8 千步。 晚餐 5 點 30 分： 吃 4 小片海鮮煎餅、 1 塊甘醬炸雞、 1 塊原味炸雞、無糖麥茶、 自製韓式水泡菜法的涼拌小黃瓜 ， 餐後沒動、情緒狀態：放鬆， 飯後 2 小時血糖 101 mg/dl 。 總醣量：煎餅的麵皮、炸雞的麵皮。 水泡菜的小黃瓜：小黃瓜拍碎 + 純米醋 + 開水 + 微量海鹽 ，冷藏數小時即可 。 飲酒對血糖影響 【健康管理】第 2 型糖尿病病因 8 重奏 --- 肝糖產量增加 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】免廚藝 ~ 懶人版料理 (yes555food.blogspot.com) bbq 旗艦餐廳： 台北市松山區慶城街 1 號 4 樓 營業時間：每天上午 11 點 ~ 晚上 9 點 30 分 小知識 ~~~ 血糖機的 準確度 國際標準 ISO15197(2013) 血糖機與實驗室檢驗值比較、比較空腹血糖值、同步測試。 於醫院抽血後， 5 分鐘內以血糖機測指尖血糖： 若醫院 檢驗 值高於 100 mg/dl= 血糖機± 15% 、若醫院 檢驗 值低於 100 mg/dl 血糖機± 15mg/dl 。 舉例：若醫院 檢驗 值 130 mg/dl ，則血糖機數值 110 mg/dl 至 149 mg/dl 範圍內，代表血糖機準確。 舉例：若醫院 檢驗 值 90 mg/dl ，則血糖機數值 75 mg/dl 至 105 mg/dl 範圍內，代表血糖機準確。 小知識 ~~~ 測血糖的時間 配對檢測 = 將餐後 2 小時血糖 - 當 餐的餐前血糖 = 小於 60 mg/dl= 代表當餐組合嘟嘟好。 密集檢測 = 測量連續 3 天的 3 餐前後與睡前血糖 = 能找出個人血糖...

  餐後血糖的影響關鍵是總醣量。 總醣量 = 澱粉 + 水果 + 奶類 + 精製糖。 水果：主要是果醣 ， 不管甜或酸，棒球大小的水果份量，醣量是相同。 澱粉：主要多醣 ， 不管精緻或高纖， 1 碗白飯與 1 碗五穀飯、 1 片白吐司與 1 片全麥吐司的醣量、熱量是相同。 將每餐的所有醣類加總，就可預測餐後的血糖變化。 2 顆奇異果 =2 份水果 = 半碗飯的總醣量 =2 瓶養樂多。 餐後血糖影響： 1. 總醣量 2. 食物種類是否均衡。 同樣的總醣量 ， 若搭配蛋白質、蔬菜、適量油脂 ， 餐後血糖會更低。 晚餐：烤大雞腿 +2 顆奇異果。 雞腿 = 蛋白質 ， 2 顆奇異果 = 半碗飯 ， 情緒狀態：一般，餐後沒動，餐後 2 小時後血糖： 94mg/dl 。 黃色奇異果、綠色奇異果的醣量，只差異 0.6 公克。 【健康管理】食物小知識 ~ 總醣量、升糖指數 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】食物小知識 ~ 食物代換 (yes555food.blogspot.com) 【健康管理】食物小知識 ~ 食物分類 (yes555food.blogspot.com)   小知識 ~~~ 血糖機的 準確度 國際標準 ISO15197(2013) 血糖機與實驗室檢驗值比較、比較空腹血糖值、同步測試。 於醫院抽血後， 5 分鐘內以血糖機測指尖血糖： 若醫院 檢驗 值高於 100 mg/dl= 血糖機± 15% 、若醫院 檢驗 值低於 100 mg/dl 血糖機± 15mg/dl 。 舉例：若醫院 檢驗 值 130 mg/dl ，則血糖機數值 110 mg/dl 至 149 mg/dl 範圍內，代表血糖機準確。 舉例：若醫院 檢驗 值 90 mg/dl ，則血糖機數值 75 mg/dl 至 105 mg/dl 範圍內，代表血糖機準確。 小知識 ~~~ 測血糖的時間 配對檢測 = 將餐後 2 小時血糖 - 當 餐的餐前血糖 = 小於 60 mg/dl= 代表當餐組合嘟嘟好。 密集檢測 = 測量連續 3 天的 3 餐前後與睡前血糖 = 能找出個人血糖模式、調...