【旅行地圖】義大利~佛羅倫斯：Savini百年松露家族+Cantinone超值新鮮黑松露餐廳
1920年起源Savini薩維尼是托斯卡尼百年的松露家族，
以松露獵人帶著松露獵犬~找尋新鮮松露與製作松露產品。
世界最大1.3公斤的白松露紀錄於2007年11月23日，
由薩維尼家族Cristiano Savini與他的松露獵犬Rocco，
在地下2.5英尺發現並花了2小時完整挖出；
然後搭飛機直送澳門拍賣會，由澳門賭王以33萬美金得標，
薩維尼家族將約1千萬台幣~捐給義大利的慈善機構。
在佛羅倫斯的中央市場，搭手扶梯到美食廣場的ll
Tartufo，
除了薩維尼家族~現做松露餐點，還有多種松露產品。
黑白松露的差別：顏色、香氣、口感皆不同，
義大利於夏末到隔年初春採集黑松露，秋季則是白松露。
白松露色澤輕微金色，帶有奶白色的大理石紋理，
氣味有著菇類、熟成起士、蒜香、麥草、蜂蜜的香氣，難以形容的神秘香味。
黑松露氣味濃郁、外放，口感脆實、呈棕褐色，
氣味有著菇類、酵母、蒜香、肉桂。
Savini tartufi 松露產品推薦：
Salsa bianca con tartufo：白松露菇菇醬~直接放置薄餅乾。
Carbonara al tartufo：松露蛋黃醬~可拌義大利麵。
Condimento a base di burro
con tartufo：松露奶油醬~塗麵包。
Crema con Parmigiano Reggiano
e tartufo：松露帕瑪森起士醬~塗餅乾或麵包或當麵醬。
Sale al tartufo bianco：白松露鹽~可灑堅果或當料理鹽。
吃過幾個品牌的白松露鹽，覺最難忘的迷人香氣是~
在中央市場地面層的小木偶店鋪買到的。
義大利共有20個大區、110個省、8100個城市，
南北狹長、氣候風土差異極大的義大利，其實沒有所謂的義大利菜；
有的是各地故鄉美食與飲食傳統，而我最愛~托斯卡尼料理。
我最愛城市~佛羅倫斯，每次必去的餐館Cantinone；
午餐下午1點營業、晚餐晚上7點營業，在開店前，
研究今日主廚推薦菜單~帶給我的樂趣與烏菲茲藝術精品是相同的。
在這家餐館吃過多道料理，有用托斯卡尼陶罐做的燉肉~
用紅酒+托斯卡尼香料~燉煮24小時；各式手工義大利麵，
鴨胸寬扁麵佐新鮮黑松露，只要14歐元。
新鮮黑松露佐豬膝醬牛排，美味到彷彿~豬與牛~手牽手在草地轉圈圈。
義大利菜的本質~看似單純，其實複雜；
做菜像鍊金，需把單純的東西加在一起，做出超過單純相加的味道。
托斯卡尼麵包特色：完全無鹽、無糖，只用麵粉、水、酵母菌，
最單純的佐餐麵包，散發小麥香味。
有次午餐1點開門，我的前方是當地小朋友與他爸爸，
他和他爸邊吃~還跟他阿嬤~邊視訊；我的左邊是獨自午餐的義大利老先生，
他慢慢享受著~第1道吃手工製義大利麵，第2道吃烤牛排。
在Cantinone餐廳曾吃到難忘的義大利餃，看著外觀沒有預期；
一入口~實在太美味了。
義大利餃Ravioli：鑲餡式的義大利麵，餡料有多種變化，
如：起士、蔬菜、海鮮、魚類、絞肉，夾在2薄片的義大利麵皮裡，
外觀形狀變化多樣，邊緣壓緊後水煮；最後淋上醬汁，
醬汁材料的選配則顯現廚師～畫龍點睛的魔法棒效果。
義大利餛飩Agnolotti：北義省分Piemonte的傳統填餡義大利麵，
用手指捏出不規則形狀的餃子。
義大利小型餃Tortellini：主要在義大利中北部，
以一薄片的義大利麵皮包裹餡料，圓滾滾外型像帽子，煮熟淋醬汁或加入湯裡。
曾在波隆納的玫瑰藥局餐館，吃到此區羅馬尼亞區~最有名的小帽湯；
小手指大的迷你小帽子，那麼小的小帽子包著小肉醬，在很清爽高湯~作spa。
義大利餐廳的類別
Ristorante：指中級以上的高級餐廳，以全餐順序用餐。
Trattoria：費用較Ristorante便宜，可點全餐，也可只點前菜與義大利麵。
Osteria：指可一邊用餐及一邊喝葡萄酒的大眾餐廳。
Taverna：家庭式氛圍的餐館，與Osteria類似。
Pizzeria：提供披薩為主的餐食店。
Bar：主要站著吃喝，咖啡、輕食、麵包甜點，從早上營業至晚上。
旅遊資訊：
Savini百年松露家族官網https://www.savinitartufi.it
Savini百年松露家族於中央市場美食廣場ll Tartufo
地址：Mercato Centrale, Via dell Ariento, 47/77,50123
Firenze
Osteria Il Cantinone餐廳地址：Via Santo Spirito,6r,50125 Firenze
Osteria Il Cantinone餐廳官網https://www.ilcantinonedifirenze.it
