美食與健康的平衡

  義大利地理中心位置 Emilia-Romagna 艾米利亞 - 羅馬尼亞的首府 ，   Bologna 波隆那 ， 有著 拱廊之城 、 肥仔之城 、 紅色之城的稱號 。 拱廊之城 ：不論下雨、下雪、豔陽 ， 在 波隆那 ~ 都可悠閒漫步； 因 ~ 1674 年建造 666 道的拱廊 ，是 世界上最長的拱廊 ； 從起點到終點 ~ 天主教聖殿 ， 共 3.5 公里 ， 當時為了 讓聖母像不淋雨蓋的（類似台灣的媽祖繞境）。 此稱： 聖路加的聖母朝聖地。 西班牙的朝聖之路 ~ 我沒辦法，但 波隆那 ~ 我可以 ， 因 拱廊形成完美畫框 ，如同 綿延不絕的長篇幅畫作 ； 早餐後 ~ 開始走朝聖之旅 ， 手機顯示：走了 30052 步、 46 樓。 波隆那的地標 ~ 波隆那雙塔 ，12～13世紀 建造大量塔樓建築 ， 多達百座 ； 高塔目的為各家族以顯示權力 ~ 現今的炫富 。 義大利 現存塔樓數量是最多的 是， 位於托斯卡尼大區 ~ 西恩納省的聖吉米尼亞諾 San Gimignano 。 從波隆那進城的入口 ， 即可看到波隆那雙塔； 在市中心迷路時 ， 只要朝雙塔前進 ， 就能找到方向。 波隆那 ~ 現存最著名為雙塔 ~ 高的是阿西內利塔 Torre degli Asinelli 高 97 公尺 ， 低的是 48 公尺的加里森達塔 Torre della Garisenda ； 因地層下陷， 加里森達塔的斜度比著名 ~ 比薩斜塔 ~ 還斜。 進城後， Piazza Maggiore 主廣場上的海神噴泉 Fontana del Nettuno ， 海神的三叉戟是瑪莎拉蒂 Maserati 著名的徽章。 1914 年 ~ 成立於波隆那的瑪莎拉蒂，現總部於男高音 ~ 帕華洛帝的故鄉， 也是酒醋之鄉 ~ 摩德納 Modena 。 義大利這個民族有趣的是 ： 懶散又能製造出世界最多的頂尖跑車品牌 。 若義大利人像德國人那般勤勞 ， 一定是世界第 1 強國 。 波隆那又稱紅色之城 ， 是因 支持社會共產主義 ， 曾為義大利共產黨重要據點。 也因波隆那人是最熱情 ， 波隆那人 ~ 養大狗多 ， 但都超溫馴 ， 都會溫柔看著你。 經過一家食材店 ， 被店狗吸引入內 ， 超可愛 ~ 還會對我笑。 世界最古老的大學...

  1920 年起源 Savini 薩維尼是托斯卡尼百年的松露家族 ， 以松露獵人帶著松露獵犬 ~ 找尋新鮮松露與製作松露產品。 世界最大 1.3 公斤 的白松露紀錄於 2007 年 11 月 23 日 ， 由薩維尼家族 Cristiano Savini 與他的松露獵犬 Rocco ， 在地下 2.5 英尺發現並花了 2 小時完整挖出； 然後搭飛機直送澳門拍賣會 ， 由澳門賭王以 33 萬美金得標 ， 薩維尼家族將約 1 千萬台幣 ~ 捐給義大利的慈善機構。 在佛羅倫斯的中央市場 ， 搭手扶梯到 美食廣場的 ll Tartufo ， 除了薩維尼家族 ~ 現做松露餐點 ， 還有多種松露產品。 黑白松露的差別：顏色、香氣、口感皆不同 ， 義大利於夏末到隔年初春採集黑松露 ， 秋季則是白松露。   白松露色澤輕微金色 ，帶有奶白色的大理石紋理， 氣味有著菇類 、熟成起士、蒜香、麥草、蜂蜜的香氣 ， 難以形容的神秘香味。 黑松露氣味濃郁、外放 ， 口感脆實、呈棕褐色 ， 氣味有著菇類 、酵母、蒜香、肉桂。 Savini tartufi 松露產品推薦： Salsa bianca con tartufo ：白松露菇菇醬 ~ 直接放置薄餅乾。 Carbonara al tartufo ：松露蛋黃醬 ~ 可拌義大利麵。 Condimento a base di burro con tartufo ：松露奶油醬 ~ 塗麵包。 Crema con Parmigiano Reggiano e tartufo ：松露帕瑪森起士醬 ~ 塗餅乾或麵包或當麵醬。 Sale al tartufo bianco ：白松露鹽 ~ 可灑堅果或當料理鹽。 吃過幾個品牌的白松露鹽 ， 覺最難忘的迷人香氣是 ~ 在中央市場地面層的小木偶店鋪買到的。 義大利共有 20 個大區、 110 個省、 8100 個城市 ， 南北狹長、氣候風土差異極大的義大利 ， 其實沒有所謂的義大利菜； 有的是各地故鄉美食與飲食傳統 ，而 我最愛 ~ 托斯卡尼料理。 我最愛城市 ~ 佛羅倫斯 ， 每次必去的餐館 Cantinone ； 午餐下午 1 點營業、晚餐晚上 7 點營業 ， 在開店前 ， 研究今日主廚推薦菜單 ~ 帶給我的樂趣與烏菲茲藝術精品...